佛跳墙，又称浮世羹，是福建省传统的名菜之一。关于佛跳墙的起源有多种说法，其中最为广泛流传的说法是以下两种： 一种说法是佛教典故。据说，佛门戒律中禁止食用有生命的物品，所以佛家僧侣在修行中必须素食。然而，在福建地区，有一座寺庙门前的临街香肠摊非常美味，向来受到很多游人的喜爱。一天，一位老僧来到寺庙门前，闻到了香肠的香味，实在忍不住了，他跳出庙门偷吃了一块香肠。由于冒犯了佛门戒律，老僧深感内疚，于是跳入了墙壁之中，以示惩罚自己的行为。所以后来，人们便把这道菜称为“佛跳墙”。 另一种说法是明代的故事。相传，明代官员赴福建巡视时道经一道村庄，村里闻风而来的官员给予了极高的评价，说这里的菜肴可让佛家随风而去。他们为了能吃到官员赞不绝口的菜肴，于是准备了此菜，其中以海味和肉类为主，辅以各种蔬菜，烹饪手法繁复。众人吃后大呼过瘾，称赞菜肴仿佛让佛家隐入了墙中，故名“佛跳墙”。 无论哪种说法，佛跳墙的由来都与福建地区的佛教文化相关。无论是寺庙禁戒还是信仰佛教的当地人民，都对这道菜怀有敬畏之情，以致其名声远播，成为福建传统饮食文化的代表之一。
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